果酒降酸方法的应用研究进展  

作　　者：康孟利 凌建刚 林旭东 

机构地区：[1]浙江省宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波315040

出　　处：《现代农业科技》2008年第24期25-26,30,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：宁波市农科教项目(2007NK32)

摘　　要：有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。

关 键 词：果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]