“生物技术实践”教学研讨(4) “腐乳的制作”的教学组织  

作　　者：吴成军[1] 

机构地区：[1]人民教育出版社/课程教材研究所,北京100081

出　　处：《生物学通报》2009年第1期30-32,共3页Bulletin of Biology

摘　　要：制作腐乳是生物技术在食品加工中的一项典型应用。腐乳是一种常见的食品，由于其营养丰富、风味独特、食用方便，因此深受人们的喜爱。制作腐乳是一项耗材少、操作简单、容易成功的技术。学生从中不仅能学到一些控制微生物发酵的基本原理．还能学到一门实用的技术，因此，制作腐乳是学生十分喜爱的一项实验。下面结合人教版教材谈一谈该实验的教学组织。

关 键 词：教学组织 技术实践 生物技术 腐乳 制作 食品加工 微生物发酵 典型应用 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] N02[轻工技术与工程—食品科学与工程]