大米预消化蛋白制备  

Preparation of Rice Protein Predigested

作　　者：阮晖[1] 陈美龄[1] 潘冰青[1] 潘敏尧[1] 王伟[1] 王凤平[1] 张佳佳[1] 何国庆[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,杭州310029

出　　处：《中国粮油学报》2008年第6期11-15,共5页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：浙江省科技计划重大招标项目(2004C12002);浙江省科技计划重点项目(011102466)

摘　　要：以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白。通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1∶10p、H 7.5、反应时间5 h。在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2~12范围内氮溶解指数均高于95%。由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高。To produce rice protein predigested（RPP）,rice protein concentrate（RPC） were hydrolyzed by using Alcalase.Orthogonal designed experiments were carried out to optimize the Alcalase predigesting conditions.The obtained optimum conditions are （alcalase dose/substrate dose） = 0.03 AU/g,temperature 62℃,ratio of stuff to water 1：10,pH 7.5 and reaction time 5 hr.Under the conditions,the yield of RPP is 52.27%,the protein content of RPP is 84.67%,and the nitrogen solute index of RPP is above 95% at pH range of 2-12.The RPP produced from RPC has satisfying solubility and protein purity.

关 键 词：大米浓缩蛋白 大米预消化蛋白 碱性内切蛋白酶 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ174.61[轻工技术与工程—食品科学与工程]