红薯淀粉糖化条件的研究  

作　　者：周玉东[1] 

机构地区：[1]江苏财经职业技术学院,江苏淮安223003

出　　处：《粮食加工》2009年第1期62-63,共2页Grain Processing

摘　　要：对红薯中淀粉的糖化参数进行了研究。确定糖化温度、液化液pH值、糖化时间、用酶量等单因素范围．并进行了正交实验，以淀粉的水解程度（DE值）为指标选出最佳糖化参数。实验结果：最佳参数为糖化温度60℃左右，pH值4．0-4．5，糖化时间以48-60h为宜，用酶量为300U／g淀粉。

关 键 词：红薯 淀粉 糖化 参数 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]