常温贮藏条件下菊薯(雪莲果)主要营养成分变化趋势  

Nutritional Change of Smallanthus sonchifolius Storage under Normal Temperature

作　　者：尚霄丽[1] 张志轩[1] 汪妮[1] 王洪习[1] 

机构地区：[1]河南省濮阳职业技术学院,濮阳457000

出　　处：《中国蔬菜》2009年第2期58-60,共3页China Vegetables

基　　金：河南濮阳市重点应用研究资助项目(070510)

摘　　要：以菊薯块根为材料,进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究。结果表明:菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量87.79%、可溶性总糖132.0 g·kg-1、蛋白质9.5 g·kg-1、粗纤维6.6 g·kg-1、灰分0.68%,含有18种氨基酸,且含有人体必需的8种氨基酸;同时含有K、Ca、Fe、Zn 4种无机元素,其中K含量最高为3 330 mg·kg-1。菊薯块根常温贮藏25～75 d期间含水量变化不大,蛋白质、氨基酸、Zn含量呈上升趋势;可溶性总糖、粗纤维、灰分、Fe、Ca含量贮藏25～50 d期间呈上升趋势,贮藏50～75 d期间呈下降趋势。The root tuber of Smallanthus sonchifolius has water content about 87.79 % and rich nutrition with total soluble sugar 132.0 g ·kg^-1, protein 9.5 g ·kg^-1, crude fiber 6.6 g ·kg^-1, ash 0.68 % , 18 kinds of amino acids, and 8 kinds of human essential amino acids. After storage of 25 - 75 days under normal temperature, the contents of protein, amino acids, and Zn increased. The contents of soluble sugar, crude fiber, ash, Fe, and Ca increased during 25 - 50 days and decreased during 50 - 75 days.

关 键 词：菊薯 营养成分 常温贮藏 

分 类 号：S632.9[农业科学—蔬菜学]