功能性大豆低聚糖  

作　　者：高文宏[1] 石彦国 

机构地区：[1]福州大学生物工程研究所,350002

出　　处：《食品与机械》1998年第1期9-10,38,共3页Food and Machinery

摘　　要：<正>大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,主要包括蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)和水苏糖(四糖),占大豆中总碳水化合物的7%~10%。以往一直认为它是不受欢迎的胀气因子,并尽力在加工过程中减少甚至清除。80年代末,

关 键 词：大豆低聚糖 生理功能 大豆制品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]