酶法提高大豆糖蜜抗氧化活性及其机理  

Enhanced Antioxidant Activity of Soybean Molasses Using Cellulase

作　　者：李晓磊[1,2] 李丹[2] 殷涌光[1] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 [2]长春大学吉林省普通高等学校农产品加工重点实验室,长春130022

出　　处：《农业机械学报》2009年第2期135-138,109,共5页Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery

基　　金：教育部留学回国人员科研启动基金资助项目;吉林省科技发展计划资助项目(20050125)

摘　　要：为提高大豆糖蜜的抗氧化活性,将大豆糖蜜溶液与纤维素酶溶解于pH值5.0的50 mmol/L Tris-HCl缓冲液中,于50℃保温30 min。对比了酶解前后大豆糖蜜的清除DPPH自由基能力和还原力,并分析了异黄酮的组成差异。结果表明:达到50%DPPH自由基清除率,需未处理样品17.15 g/L,而处理样品仅为9.19 g/L。在相同的质量浓度下,处理后的大豆糖蜜还原力要高于未被处理的大豆糖蜜。纤维素酶所具有的β-葡萄糖苷酶活性能将大豆糖蜜中的大豆苷和染料木苷完全水解为大豆素和染料木素,这是大豆糖蜜酶解处理以后抗氧化能力提高的原因。To increase the antioxidant capacities, soybean molasses were incubated with cellulase at 50℃ in Tris-HCl buffer （50 mmol/L, pH value was 5.0） for 30 min. The half-maximal scavenging concentrations of treated and untreated soybean molasses decreasing DPPH 50 percent （SC50） were 9.19 g/L and 17.15 g/L, respectively. The reducing power of cellulase-treated soybean molasses is higher than that of untreated soybean molasses at the same concentration. HPLC analysis revealed that cellulase could hydrolyze all daidzin and genistin in soybean molasses into daidzein and genistein. This may partially contribute to the enhanced antioxidant activity of soybean molasses by using cellulase.

关 键 词：大豆糖蜜 抗氧化活性 生物酶解 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]