反式脂肪酸的研究进展  

作　　者：邓泽元[1] 刘东敏[1] 李静[1] 范亚苇[1] 刘蓉[1] 

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学,南昌330047

出　　处：《农产食品科技》2009年第1期3-11,共9页

摘　　要：油脂是人体主要能源物质之一，同时还具有重要的生理功能。脂肪酸是组成油脂的重要成分，其组成和结构与人们的健康息息相关。近年来随着人们对脂肪酸组成和功能研究的逐步深入和含有反式脂肪酸的油脂产品在食品行业的广泛使用，反式脂肪酸的分析、控制及生理影响开始受到越来越多的关注。氢化加工能延长含不饱和脂肪酸食品的货架期、提高熔点、赋予食品良好的风味。

关 键 词：反式脂肪酸 脂肪酸组成 食品行业 油脂产品 不饱和脂肪酸 能源物质 生理功能 生理影响 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]