关于学校食堂应用HACCP体系提高食品卫生安全管理水平的研究  

作　　者：秦华[1] 

机构地区：[1]淄博科技职业学院

出　　处：《卫生职业教育》2009年第5期38-40,共3页HEALTH VOCATIONAL EDUCATION

摘　　要：目的探索在学校食堂引入HACCP体系，以提高学校食堂自身管理水平，最大限度减少食物中毒风险，保障师生饮食安全。方法选择淄博市餐厅面积在2000m^2以上、基础卫生设施及布局符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的规定》的8所学校食堂作为研究对象，建立适当简化的HACCP计划，并于2006年9月-2007年7月在各校食堂付诸实施。结果8所学校食堂在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因饮食不卫生而投诉的事件。通过查看现场操作和记录，发现各食堂自身卫生管理水平有了很大提高。结论对学校食堂实施HACCP体系管理，可充分调动学校食堂自身的积极性，促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上，减少工作量，降低管理成本，使有限的资金获得最大的经济和社会效益。

关 键 词：学校食堂 HACCP 食品卫生安全管理 

分 类 号：G478[文化科学—教育学]