天然食品防腐剂乳酸菌素的研究  

Research on natural food preservative lactolin

作　　者：李霞[1] 牟光庆[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《食品工业科技》2009年第3期340-341,344,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)。

摘　　要：乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。Lactolins are excreted bacteriostatic proteins or peptides produced by metabolism of kinds of lactic acid bacteria（LAB） .This article provided an overview of mechanism of action of lactolin, mutagenesis of LAB that excrete lactolin and application of lactolin in food industry.

关 键 词：乳酸菌素 作用机理 诱变 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]