李霞

作品数：5被引量：49H指数：4
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供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：乳酸菌素LABEPS胞外多糖小鼠免疫功能更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《中国酿造》《食品科学》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅科学基金辽宁省教育厅科技计划资助项目大连市科技计划项目更多>>
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二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究被引量：1
《中国食品学报》2009年第6期90-95,共6页牟光庆 李慧 李霞 霍贵成 
辽宁省教育厅项目(No.20060175);大连市科技项目(No.2007B10NC139)
在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS8.0软件分析制曲时间、温度、菌种配比和接菌量4因素的最适作用条件及交互效应。由试验得出的最佳制曲工艺...
关键词：豆豉 蛋白酶活力 制曲 二次回归正交旋转组合设计 
乳酸菌胞外多糖增强小鼠免疫功能的研究被引量：22
《食品科学》2009年第5期260-262,共3页牟光庆 李霞 李瑶喜 李慧 
2007年辽宁省教育厅科技计划项目(2006175);2007年大连市科技计划项目(2007B10NC139)
研究乳酸菌胞外多糖在增强小鼠免疫功能方面的作用。将200只昆明种小鼠(雌雄各半)随机分为5组,分别灌喂生理盐水及高、低剂量的乳酸菌胞外多糖纯多糖和粗多糖15d,测定小鼠的细胞免疫、体液免疫及单核-巨噬细胞的吞噬能力。结果表明,与N...
关键词：乳酸菌(LAB) 胞外多糖(EPS) 免疫功能 
天然食品防腐剂乳酸菌素的研究被引量：8
《食品工业科技》2009年第3期340-341,344,共3页李霞 牟光庆 
辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)。
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
关键词：乳酸菌素 作用机理 诱变 应用 
腐乳挥发性成分的研究被引量：10
《中国酿造》2008年第12期1-4,共4页李慧 牟光庆 李霞 
辽宁省教育厅项目(2004D232)
大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品——腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述。
关键词：发酵大豆制品 腐乳 挥发性 
广谱乳酸菌素的研究被引量：8
《食品科学》2008年第11期469-472,共4页牟光庆 李霞 李慧 霍贵成 
辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)
研究的主要目的是筛选产广谱乳酸菌素的乳酸菌菌株,并将其产生的乳酸菌素进行提取和纯化研究。实验从多种材料中筛选出22株乳酸菌,采用牛津杯法选出抑菌活性最高的乳酸菌B9,该菌株经菌种鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为...
关键词：乳酸菌素 筛选 鉴定 纯化 
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