发酵大豆制品

作品数：13被引量：155H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李再贵李里特吴定江汉湖蔡曼儿更多>>
相关机构：中国农业大学苏州大学南京农业大学北京联合大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《饲料工业》《食品界》《中国保健食品》更多>>
相关基金：河北省科技厅科技支撑计划项目辽宁省教育厅科学基金国家自然科学基金湖北省教育厅重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
从技术帮扶工作引发对腐乳企业如何提质增效的几点思考
《食品界》2024年第3期81-83,共3页黄丽娜 胡嵩 刘霓 
腐乳是一种具有千年历史的传统发酵大豆制品,如今依然受到广大消费者的喜爱,其口感细腻、营养丰富。腐乳根据发酵所采用的不同菌种类型,可分为毛霉型腐乳、细菌型腐乳、根霉型腐乳;按照颜色区分,腐乳又可分为红腐乳、青腐乳、白腐乳。...
关键词：发酵大豆制品 大豆蛋白 青腐乳 营养丰富 红腐乳 菌种生长 后酵 蛋白酶 
菌菇、鸡蛋和发酵大豆制品的维生素B_(12)含量评价
《中国食品学报》2021年第8期346-349,共4页Tshenolo Tsheko 顾娇娇 童文烽 李铎 
目的:检测部分常见食物中的维生素B_(12)(VB_(12))含量。方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以及16种发酵豆制品中VB_(12)的含量。结果:5种菌类中均含有一定含量的VB_(12),其中香菇含量最高,含量...
关键词：维生素B12 菌类 鸡蛋 发酵豆制品 含量检测 
印度修订多个食品安全标准
《中国食品卫生杂志》2020年第5期560-560,共1页
2020年8月14日,印度食品安全标准局(FSSAI)发布《食品安全和标准》修订案,修订大米、谷物麸皮和肉制品等多种产品标准,具体如下:(1)新增杏仁、椰子粉、大米定义及产品质量安全要求;(2)新增谷物麸皮定义、非发酵大豆制品定义、产品成分要...
关键词：食品安全标准 食品添加剂 肉类产品 蒸煮袋 发酵大豆制品 兔肉产品 绞碎 熟制 
发酵大豆制品的药理作用研究进展被引量：3
《广东药科大学学报》2020年第5期743-746,共4页吴易武 吴小刚 蒋先志 白冠辉 张志勇 余邦伟 
国家自然科学基金项目(81403074)。
发酵大豆制品是人类饮食生活中的重要组成部分,已有几千年的发展历史,在亚洲许多国家被广泛食用,并逐渐得到世界其他国家的喜爱,是药食两用资源。大豆本身具有丰富的营养成分,经过发酵后这些营养物质衍生出许多具有药理活性的物质,这些...
关键词：发酵大豆制品 药理作用 活性成分 
传统发酵大豆制品功能成分的研究进展被引量：13
《中国调味品》2012年第12期13-20,共8页史延茂 田智斌 张聪莎 孙劲冲 李亚璞 董超 
河北省科技厅支撑项目(11275508D)
大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望。
关键词：发酵大豆制品 功能性成分 调味品 
天贝——天赐之宝贝，风靡欧美健康新食材
《中国保健食品》2010年第6期38-39,共2页刘海兰 周雷 
天贝——英文名Tempeh，也译作丹贝、天培，是一种天然发酵大豆制品。数世纪前起源于爪畦岛，即今天的印度尼西亚。据说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，由于发酵工艺的演化，形成了今天的这种天贝食品。
关键词：健康 欧美 发酵大豆制品 印度尼西亚 气候条件 发酵工艺 英文名 丹贝 
中国传统发酵大豆制品的营养被引量：40
《中国酿造》2010年第2期11-16,共6页蔡曼儿 孙翰 薄芯 
对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富。同时指出大豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不良影响。提出企业应在此基础上...
关键词：发酵豆制品 营养 开发研究 
腐乳挥发性成分的研究被引量：10
《中国酿造》2008年第12期1-4,共4页李慧 牟光庆 李霞 
辽宁省教育厅项目(2004D232)
大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品——腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述。
关键词：发酵大豆制品 腐乳 挥发性 
细菌发酵大豆异黄酮甙元的工艺及高效液相色谱检测被引量：2
《饲料工业》2006年第8期54-56,共3页董青 吴周和 孙正博 李文彬 
湖北省教育厅重点项目;项目编号(2003A003)
关键词：大豆异黄酮甙元 高效液相色谱 色谱检测 细菌发酵 Β-葡萄糖苷酶 工艺 发酵大豆制品 营养物质 有益作用 生理活性 
非发酵大豆制品营养成分分析被引量：5
《生命科学仪器》2004年第3期22-23,共2页杜海燕 沈建松 谭崇阳 胡文祥 王建营 
北京市植物资源研究开发重点实验室课题。
用凯氏定氮法、索氏抽提法和紫外分光光度法分别测定了豆浆、豆腐皮、豆腐和豆腐干等非发酵大豆制品中蛋白质、脂肪和大豆异黄酮等营养成分的含量。分析结果为豆制品加工工艺的改进及开发利用废弃的黄浆水残液,提供了有价值的依据。
关键词：非发酵大豆制品 蛋白质 脂肪 大豆异黄酮 定量分析 凯氏定氮法 索氏抽提法 紫外分光光度法 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部