肉类保藏技术(十二) 生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素  

Meats Preservation(Ⅻ) Application of Biologic Preservative Agent in Meat Products(Ⅰ)——Streptostacin Lactic Acid and Natamicy

作　　者：刁静静 

机构地区：[1]黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,大庆165519

出　　处：《肉类研究》2009年第3期64-69,共6页Meat Research

摘　　要：乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂。本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述。Streptostacin lactic acid and Natamicy belonged to biologic preservation. The paper described structure and physico-chemical property of streptostacin lactic acid and natamicy, recommended the mechanism of antibiotic and the safe. expounded the application of natamicy in meat products.

关 键 词：乳酸链球菌素 纳他霉素 肉制品 保鲜 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]