啤酒保鲜剂的研制及性能研究  

Preparation of Beer Antistaling Agent and It's Performance

作　　者：张粉保[1] 徐秋[1] 高培焕 李源 孙衍宁 

机构地区：[1]大连轻工业学院应用化学材料工程系

出　　处：《大连轻工业学院学报》1998年第1期12-16,共5页Journal of Dalian Institute of Light Industry

摘　　要：在最佳工艺条件下，以对羟基苯甲酸和醇为原料合成系列尼泊金酯；再用８×１０－６～１２×１０－６ｇ／Ｌ系列酯为保鲜剂，对生啤酒的保鲜性能，如啤酒的外观、浊度、ｐＨ值、双乙酰、泡特性、口味等作了对比研究。结果表明，尼泊金辛酯是最佳保鲜剂。In the optimum processing condition, we have developed a series of esters of p-hydroxybenzoic acid using p-hydroxybenzoic acid and alcohol. Using these esters as crude beer antistaling agents, with dosage 8 ×10^-6～12 ×10^-6　g/L, we have studied beer's physiognomy, turbidity, pH value, diacetyl, foaming stability and taste etc. It is concluded that n-octyl-p-hydroxybenzoate is　a promising antistaling agent.

关 键 词：啤酒 保鲜剂 酯化 尼泊金酯 研制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]