防止鲜笋加工中白斑析出的研究  

作　　者：梅约[1] 任冰[1] 

机构地区：[1]温州大学,325000

出　　处：《食品工业》1998年第2期44-45,共2页The Food Industry

摘　　要：对鲜竹笋进行二次真空包装，调整鲜笋的PH值，添加保护胶体，使鲜笋存放过程中不可避免出现的白斑降低到肉眼察觉不出，从而提高鲜笋软罐头的商品价值。

关 键 词：鲜笋 工艺 PH值 CMC 白斑 

分 类 号：S644.209.2[农业科学—蔬菜学] TS255.5[农业科学—园艺学]