枣汁大豆发酵酸奶的研究  

作　　者：唐琳[1] 张媛凤 

机构地区：[1]山东师范大学生物系食品专业

出　　处：《食品研究与开发》1998年第1期24-26,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述以大豆为原料,添加红枣汁,经乳酸菌发酵制作枣汁大豆发酵酸奶。同时,研究出枣汁的最适添加量及影响产品稳定性的因素。

关 键 词：枣汁 大豆 乳酸菌 发酵 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]