腊牛肉加工技术研究  被引量:5

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作  者:肖蓉[1] 徐昆龙[2] 陈世民 董炳贵 张占金 祁忠成 

机构地区:[1]云南农业大学食品科学部,650201 [2]云南农业大学动物科技学院,650201 [3]云南保山地区肉牛加工厂,678000

出  处:《食品科学》1998年第5期38-40,共3页Food Science

摘  要:继承云南腊牛肉传统工艺,利用鲜牛肉,采用现代抗氧化、低盐、添加甜味剂、真空包装保鲜技术研制新型甜味腊牛肉。

关 键 词:腊牛肉 甜味 保鲜 工艺 

分 类 号:TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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