糯米酒最佳发酵工艺条件的研究  

作　　者：孙俊良[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院

出　　处：《酿酒》1998年第2期54-55,共2页Liquor Making

摘　　要：通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度、加曲量、加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度、加曲量、加水量；发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃、加曲量５％、加水量为１．５倍。

关 键 词：糯米酒 发酵 工艺 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]