糯米酒

作品数：448被引量：674H指数：12
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松针红薯糯米酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析
《食品工业科技》2025年第4期185-193,共9页尤洁 谢茹胜 吴伟斌 
福建省自然科学基金项目(2021J01348);福建省教育厅高水平药学专业群建设项目(A类)。
目的:改善传统红薯糯米酒的风味和功效,优化松针红薯糯米酒的发酵工艺,并对其理化指标和抗氧化活性进行评价。方法:在传统红薯米酒发酵基础上,采用单因素实验和响应面试验对发酵条件进行优化。考察了松针添加量、初始糖度、发酵时间、...
关键词：松针 红薯 糯米酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
超声辅助黑糯米酒澄清工艺的优化
《武汉轻工大学学报》2024年第6期108-116,共9页许雯涵 林秋瑀 张海枝 秦新光 
为解决黑糯米酒体易出现浑浊、花色苷结构和呈色不稳定的问题,以黑糯米酒为原料,在传统酿造工艺的基础上,对酒体采用不同澄清剂进行处理,筛选出最佳澄清剂。借助超声作为辅助澄清设备,以黑糯米酒的澄清度为参考指标,通过单因素及响应面...
关键词：黑糯米酒 澄清 超声 酸性蛋白酶 工艺优化 
电子鼻和GC-IMS联用分析不同条件发酵山楂糯米酒的香气成分被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第23期312-320,共9页韩乃瑄 马成莹 李敏 王雪山 谭伟 刘琳 孙中贯 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202418);山东省自然科学基金(ZR2020QC229)。
目前我国的石榴产业、酒类产业发展势头迅猛,新产品层出不穷,同时随着科技的发展,各种新型的分析技术也不断出现。为了探究不同发酵条件对山楂糯米酒风味物质的影响,该研究从酵母种类和原料比例两方面探究发酵条件对山楂糯米酒香气成分...
关键词：山楂糯米酒 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱 香气成分 
月亮山传奇
《中国国家旅游》2024年第8期102-111,共10页曾晓芳(文/摄影) 
芭沙苗寨位于贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县的月亮山腹地。生活在这里的苗族民众依然以树为神,延续着古老的成人礼、婚俗、树葬等习俗。每年农历11月19日是邑沙苗寨最隆重的芦笙节。节前一两天在外打工的村民会陆续回到家乡,参加祭...
关键词：成人礼 黔东南苗族侗族自治州 糯米酒 月亮山 树葬 庆祝活动 从江县 苗寨 
玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究
《食品安全导刊》2024年第23期99-103,共5页张翠侠 展学孔 洪玉程 肖礼勇 
海口市重点科技项目“南海玉足海参多效生物发酵技术研究及健康食品开发应用”(2020-038)。
以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、...
关键词：玉足海参 酶解 酿造 糯米酒 低聚肽 
响应面优化石榴黑糯米酒澄清工艺研究
《四川农业科技》2024年第7期69-72,共4页张丽萍 赵欣雨 徐嘉俊 邵于 姚昕 
国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队(117281127);2022年四川省大学生课外科技项目。
为了探究解决石榴黑糯米酒存储期间出现浑浊的现象,选择果胶酶、壳聚糖、皂土和明胶4种澄清剂对石榴黑糯米酒进行澄清处理,以透光率作为评价指标,并对处理前后的酒体进行酒精度、可溶性固形物含量和pH值测定。结果表明,壳聚糖对石榴黑...
关键词：黑糯米 石榴 米酒 澄清工艺 响应面法 
响应面法优化菊花糯米酒的加工工艺研究被引量：1
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2024年第3期85-91,共7页马婉茹 丁之恩 王俊钢 任磊 徐凯丽 
2022年亳州学院大学生创新创业计划(2022XJXM129)。
以菊花和糯米酒为主要原料,采用菊花浸提液、糯米酒、柠檬酸、赤藓糖醇进行调配实验,研究菊花糯米酒的调配工艺.选取菊花汁添加量、糯米酒添加量、柠檬酸添加量和赤藓糖醇添加量为单因素,初步确定各因素的最佳范围.采用响应面分析法对...
关键词：响应面分析法 菊花 糯米酒 调配工艺 
北京百色企业商会:导入供应链思维整合资源
《中国商人》2024年第5期254-256,共3页侯耀晨 
南宁大明山藤茶、武鸣生榨粉,百色桂七芒果、靖西糯米酒,柳州三江红茶、螺蛳粉,桂林桂花糕、桂林米粉,来宾大瑶山甜茶、寿星红茶,钦州坭兴陶、灵山荔枝,防城港金花茶、海鲜粉,崇左桄榔粉、手工红糖,玉林容县沙田柚、玉林牛巴,贵港石峡...
关键词：梧州六堡茶 桂林米粉 糯米酒 螺蛳粉 金花茶 大明山 龟苓膏 
黄精黑糯米酒酿造工艺优化及其品质分析
《中国酿造》2024年第4期192-196,共5页刘日斌 邹卓 唐嘉辉 朱建华 
2021年度韶关市科技计划项目(210722074530127);韶关学院校级自然科学类科研项目(SZ2020KJ09);韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目(S202010576030,S202010576031);广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目[粤教高函(2024)9号];韶关学院2022年度校级“质量工程”建设项目[韶学院办2022(54)]。
以黑糯米为主要原料,黄精提取液为辅料制备黄精黑糯米酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化液态法发酵黄精黑糯米酒酿造工艺条件,并对其理化指标及活性成分进行测定。结果表明,最佳酿造工艺条件为酒曲与酵母质量比1:...
关键词：黄精黑糯米酒 酿造工艺优化 理化指标 活性成分 
贵州特色土茶糯米酒的生产工艺优化被引量：1
《酿酒科技》2024年第2期70-75,共6页孟卓妮 郭敏 唐佳代 王芙蓉 周伟 赵益梅 
遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字(2021)309号);遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字(2022)177号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]043);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]041)。
为开发出一款兼具土茶香气和糯米酒风味的贵州特色茶酒,以仁怀本地土茶与糯米为原料,进行生产工艺研究。在茶水比、料液比、发酵时间和曲粉添加量单因素试验的基础上,采用正交试验优化生产工艺条件,得到土茶糯米酒的最佳工艺条件为:茶水...
关键词：茶酒 发酵 正交优化 感官评价 
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