黑糯米酒

作品数：44被引量：96H指数：7
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相关作者：苏伟赵旭母应春白卫东胡萍更多>>
相关机构：贵州大学仲恺农业工程学院江西帝缘食品有限公司T.C.C.宁波佳酿有限公司更多>>
相关期刊：《四川农业科技》《实用技术》《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》《当代修辞学》更多>>
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超声辅助黑糯米酒澄清工艺的优化
《武汉轻工大学学报》2024年第6期108-116,共9页许雯涵 林秋瑀 张海枝 秦新光 
为解决黑糯米酒体易出现浑浊、花色苷结构和呈色不稳定的问题,以黑糯米酒为原料,在传统酿造工艺的基础上,对酒体采用不同澄清剂进行处理,筛选出最佳澄清剂。借助超声作为辅助澄清设备,以黑糯米酒的澄清度为参考指标,通过单因素及响应面...
关键词：黑糯米酒 澄清 超声 酸性蛋白酶 工艺优化 
响应面优化石榴黑糯米酒澄清工艺研究
《四川农业科技》2024年第7期69-72,共4页张丽萍 赵欣雨 徐嘉俊 邵于 姚昕 
国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队(117281127);2022年四川省大学生课外科技项目。
为了探究解决石榴黑糯米酒存储期间出现浑浊的现象,选择果胶酶、壳聚糖、皂土和明胶4种澄清剂对石榴黑糯米酒进行澄清处理,以透光率作为评价指标,并对处理前后的酒体进行酒精度、可溶性固形物含量和pH值测定。结果表明,壳聚糖对石榴黑...
关键词：黑糯米 石榴 米酒 澄清工艺 响应面法 
黄精黑糯米酒酿造工艺优化及其品质分析
《中国酿造》2024年第4期192-196,共5页刘日斌 邹卓 唐嘉辉 朱建华 
2021年度韶关市科技计划项目(210722074530127);韶关学院校级自然科学类科研项目(SZ2020KJ09);韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目(S202010576030,S202010576031);广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目[粤教高函(2024)9号];韶关学院2022年度校级“质量工程”建设项目[韶学院办2022(54)]。
以黑糯米为主要原料,黄精提取液为辅料制备黄精黑糯米酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化液态法发酵黄精黑糯米酒酿造工艺条件,并对其理化指标及活性成分进行测定。结果表明,最佳酿造工艺条件为酒曲与酵母质量比1:...
关键词：黄精黑糯米酒 酿造工艺优化 理化指标 活性成分 
不同澄清方法对黑糯米酒品质的影响研究被引量：3
《酿酒科技》2022年第9期41-45,51,共6页刘蒙佳 周强 吴锦梅 虞冯莉 
泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高(2018)1号);福建省中青年教师教育科研科技类项目(JAT191049);省级一流专业:食品科学与工程(SIZY-2019-02);省级线下一流课程(SJKC-2020-01);“新工科”背景下应用型人才创新能力培养体系构建探究与实践-以食品科学与工程专业为例(FBIG20190255)。
以黑糯米为原料,添加甜酒曲发酵黑糯米酒。分别采用壳聚糖-黄原胶、单宁-明胶、孔径为0.45μm的滤膜等方法对米酒原浆进行澄清处理,并设立对照组。以可溶性固形物、DPPH自由基清除率、透光率、总酸、氨基酸态氮为测定指标,研究不同澄清...
关键词：黑糯米酒 壳聚糖-黄原胶 单宁-明胶 滤膜 
蜂蜜接合酵母及后发酵对黑糯米酒风味的影响被引量：4
《农业工程学报》2020年第24期301-309,共9页费永涛 姜弘佳 胡方正 彭立影 刘功良 白卫东 肖更生 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);2019年广东省省级农业科技创新及推广项目(2019KJ01);乡村振兴服务团队项目(KA200194310)。
酿造菌种以及后发酵条件会影响黑糯米酒中风味物质的积累与产生,该研究利用气相色谱-质谱联用和液相色谱技术对黑糯米酒中氨基酸、有机酸和挥发性香味成分进行测定,探究酿造曲种(麦曲、蜂蜜结合酵母加麦曲和安琪酵母加麦曲)及后发酵条件...
关键词：发酵 风味 温度 蜂蜜接合酵母 酒曲 黑糯米酒 
基于GC-TOF-MS代谢组学研究高度黑糯米酒后发酵阶段代谢差异被引量：18
《食品科学》2020年第14期88-94,共7页姜丽 苏伟 母应春 王洪琳 赵驰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860441)。
为了解高度黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化,采用气相色谱-飞行时间质谱联用仪分别对发酵长达6个月的酒样进行跟踪监测,并对所得数据进行多元统计分析。结果表明:主成分模型显示发酵1、4、5、6个月后的代谢产物之间存在明...
关键词：高度黑糯米酒 后发酵 代谢组学 差异代谢物 
HPLC法快速检测黑糯米酒中有机酸含量被引量：7
《中国酿造》2020年第6期196-203,共8页王洪琳 苏伟 母应春 姜丽 赵驰 
国家自然科学基金项目(No.31860441),贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号)。
建立了应用高效液相色谱(HPLC)法对黑糯米酒中草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、焦谷氨酸和琥珀酸的含量进行快速检测的方法。结果表明,检测器为二极管阵列检测器,ZORBAX SB-Aq色谱柱(250 mm×4.6 mm,5...
关键词：黑糯米酒 HPLC 有机酸 快速检测 
黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究被引量：3
《中国酿造》2019年第8期132-136,共5页梁振 张元 朱明坚 白卫东 周子烨 苏家杰 
广州市科技计划项目（201604020001）
以黑糯米酒为研究对象,对黑糯米酒花色苷的测定方法进行了研究。结果表明,pH示差法、单一pH法和差减法所测标准曲线的相关系数R2分别为0.997 7、0.998 5、0.999 4,线性关系均较好,均可用于测定黑糯米酒中总花色苷含量。3种方法测定黑糯...
关键词：黑糯米酒 花色苷 测定方法 
新基质曲酿造黑糯米酒工艺条件优化被引量：3
《食品研究与开发》2019年第16期28-32,共5页母应春 姜丽 禹晓婷 苏伟 母雨 
国家自然科学基金项目(31860441);贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号)
以枸杞、山药、覆盆子等12种物质为基质制作酒曲后用于黑糯米酒酿造,通过单因素和正交试验对黑糯米酒的酿造工艺进行优化,确定黑糯米酒发酵的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为发酵时间6d,发酵温度34℃,新基质曲添加量15%...
关键词：新基质曲 黑糯米酒 总酚 发酵工艺 正交试验 
黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析被引量：10
《中国酿造》2018年第12期180-185,共6页苏伟 母雨 齐琦 母应春 禹晓婷 
国家自然科学基金项目(No.31860441);广州市科技计划项目(201604020001)
为了分析比较黑糯米酒及黑糯米保健酒品质,通过气相色谱-质谱(GC-MS)法及超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用(UPLC-QE-MS)法检测两种酒的挥发性成分及化学成分。GC-MS分析结果表明,两种酒中共检出53种挥发性物质,其中黑糯米保...
关键词：黑糯米保健酒 黑糯米酒 气相色谱-质谱 超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱 挥发性物质 化学成分 品质分析 
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