白条鸭生产过程中的破嘴控制  

作　　者：闵成军[1] 龚官兵 周辉[1] 刘芳[1] 卢义伯 

机构地区：[1]江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京210041

出　　处：《中国家禽》2009年第6期56-57,共2页China Poultry

摘　　要：白条鸭是一种俗称，指活鸭经宰杀后去毛、掌、翅、舌、食管、气管、内脏后的鸭胴体。鸭嘴破损主要是指在肉鸭屠宰加工过程中，机器或员工操作造成的鸭嘴巴的上下额破裂、变形或鸭喙发软的现象。由于鸭嘴破损将严重影响白条鸭的感官质量，对销售造成较大影响，而鸭嘴破损严重的白条鸭必须作为分割品销售，这将降低鸭屠宰企业的经济效益。

关 键 词：肉鸭 白条 生产过程 控制 加工过程 感官质量 经济效益 鸭嘴 

分 类 号：S834[农业科学—畜牧学]