啤酒大麦的制麦新工艺  

作　　者：胡定华 

机构地区：[1]江苏省扬州市大学南路88号扬州大学,225001

出　　处：《企业科技与发展》2009年第4期13-13,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺，主要包括清选、分级、浸麦、发芽、干燥工序。制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求。但是，有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因，制麦性能较差，主要表现在大麦籽粒皮壳厚，蛋白质、花色苷、β-葡聚糖含量高，千粒重小，水敏性大，因而发芽率低，发芽速度慢，麦芽浸出率低，制得的成品麦芽很难达到优级品标准。在麦芽生产中为了促进休眠种子的萌发，

关 键 词：啤酒大麦生产 工艺 啤酒生产 麦芽 蛋白质 发芽率 工序 

分 类 号：F326.11[经济管理—产业经济] TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]