通脊火腿加工工艺及其物性研究  

作　　者：张原飞[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《肉类研究》1998年第1期18-23,共6页Meat Research

摘　　要：通脊火腿加工工艺及其物性研究张原飞（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...

关 键 词：猪肉 火腿 加工工艺 物理性质 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]