张原飞

作品数：4被引量：53H指数：3
导出分析报告
供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
发文主题：贮藏过程火腿干酪乳杆菌腐败微生物腐败更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品与发酵工业》《肉类工业》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究被引量：21
《食品科学》2005年第7期93-98,共6页徐宝才 任发政 周辉 赵宁 祝义亮 张原飞 罗云波 
本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。...
关键词：牛肉火腿切片 防腐剂 抑菌 滤纸片法 
肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子被引量：11
《肉类工业》2004年第4期21-24,共4页徐宝才 赵宁 张原飞 任发政 罗云波 
对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。
关键词：肉制品 贮藏过程 品质变化 色泽 脂肪氧化 微生物 
牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：24
《食品与发酵工业》2004年第5期124-128,133,共6页徐宝才 任发政 王前武 赵宁 祝义亮 张原飞 罗云波 
对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、...
关键词：牛肉火腿切片 腐败微生物 鉴定 贮藏 品质变化 干酪乳杆菌 
通脊火腿加工工艺及其物性研究被引量：1
《肉类研究》1998年第1期18-23,共6页张原飞 
通脊火腿加工工艺及其物性研究张原飞（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外...
关键词：猪肉 火腿 加工工艺 物理性质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部