肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子  

作　　者：徐宝才[1] 赵宁[1] 张原飞[1] 任发政[2] 罗云波[2] 

机构地区：[1]江苏雨润食品产业集团有限公司,南京210041 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类工业》2004年第4期21-24,共4页Meat Industry

摘　　要：对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。

关 键 词：肉制品 贮藏过程 品质变化 色泽 脂肪氧化 微生物 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]