王前武

作品数：2被引量：35H指数：2
导出分析报告
供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
发文主题：烟熏火腿干酪乳杆菌腐败微生物腐败微生物鉴定更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《肉类工业》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
烟熏火腿理化及贮存特性的研究被引量：12
《肉类工业》2006年第5期10-11,共2页王前武 刘军昌 徐宝才 李锋 
研究了烟熏火腿的理化及贮存特性，成品火腿具有低pH（平均值5．94）及高含水量（平均水分活度0．943）的特点，在0～4℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达2．5×10^3cfu/;而在25℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达1．9×10^4cfu/g，火...
关键词：烟熏火腿 PH 水分活度 细菌总数 
牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：24
《食品与发酵工业》2004年第5期124-128,133,共6页徐宝才 任发政 王前武 赵宁 祝义亮 张原飞 罗云波 
对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、...
关键词：牛肉火腿切片 腐败微生物 鉴定 贮藏 品质变化 干酪乳杆菌 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部