烟熏火腿

作品数：17被引量：65H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙新生徐幸莲周光宏韩衍青周本谦更多>>
相关机构：南京农业大学徐州生物工程高等职业学校松阳县诚天和食品有限公司天津市强源食品有限公司更多>>
相关期刊：《企业科技与发展》《时尚北京》《农产品加工（下）》《肉类工业》更多>>
相关基金：江苏省科技成果转化专项资金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金更多>>
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《时尚北京》2019年第12期230-230,232,共2页
Bottega意库联合PEDDLERS带来鸡尾酒晚宴11月23日,Bottega意库联合知名金酒品牌PEDDLERS家带来了鸡尾酒晚宴。Bottega意库特地甄选了招牌菜:意式冷且拼盘、地中海扒蔬菜、烟熏火腿黑松露披萨、四喜奶酪披萨及黑松露奶油意面搭配4款金鸡...
关键词：鸡尾酒 披萨 烟熏火腿 奶酪 招牌菜 黑松 PED RS 
壳寡糖对真空包装烟熏火腿切片的防腐效果研究被引量：2
《石化技术》2018年第11期37-39,共3页丁振中 曾哲灵 龚劲松 张超 张家宏 
江苏省农业科技自主创新资金项目CX(17)2007-06
壳寡糖是一种新型生物防腐剂,本研究以真空包装烟熏火腿切片为研究对象,分析了壳寡糖对保藏期间真空包装烟熏火腿切片感官和细菌微生物指标的变化情况影响。
关键词：壳寡糖 烟熏火腿 防腐剂 总菌落数 大肠杆菌 
超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌的失活动力学被引量：2
《食品科学》2018年第15期38-47,共10页高芳 李兴民 马鹏飞 曾心 徐宝才 
国家自然科学基金面上项目(31571909)。
为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200～500 MPa对接种10~8～10~9 CFU/mL绿色魏斯氏菌的烟熏火腿进行5、10、15、20、25、30 min的超高压处理,同时做相同条件的离体实验进行对...
关键词：超高压 绿色魏斯氏菌 烟熏火腿 离体 LOGISTIC模型 
烟熏火腿色泽控制工艺技术研究被引量：3
《肉类工业》2017年第11期25-29,共5页潘玉霞 李春保 
实验以烟熏火腿为对象,分析原料肉、复配色素、烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿褪色的影响。采用色差仪检测不同原料肉储藏时间生产的产品褪色情况;采用色差仪检测不同复合色素组合生成的产品褪色情况;采用色差仪检测不同烟熏工艺及烟熏...
关键词：烟熏火腿 原料肉 复配色素 烟熏工艺 烟熏材料 
湘西烟熏火腿理化与挥发性成分分析
《肉类研究》2015年第7期16-19,共4页钟昳茹 周辉 欧阳志芒 刘成国 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性,对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析。结果表明:从湘西烟熏火腿中共鉴定出53种挥发性成分,距离火腿表面1、2、3 cm处分别检测出挥发性成分29、27、21种...
关键词：烟熏火腿 品质特性 挥发性成分 
超高压协同温度处理对烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型的建立被引量：10
《食品工业科技》2012年第13期118-121,126,共5页孙新生 徐幸莲 韩衍青 王虎虎 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);农业行业科技专项资金(200903012)
为了建立超高压协同温度处理烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型。本研究分别以20、30、40、50℃结合600MPa对接种106cfu/g单增李斯特菌烟熏切片火腿进行5min的超高压处理,4℃贮藏条件下,每10d测定处理后样品中单增李斯特菌的数量。结...
关键词：超高压 单增李斯特菌 修正的Gompertz模型 烟熏火腿 
大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的研制被引量：5
《食品研究与开发》2012年第12期98-100,共3页师文添 
对大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿配方工艺进行了研究,经正交试验确定大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的最佳配方为:大豆拉丝蛋白50%、玉米变性淀粉6%、卡拉胶1.0%、大豆色拉油4%、食盐1.5%、白糖1.5%、香辛料0.2%、猪肉香精0.5%、红曲红色素0.01%...
关键词：大豆拉丝蛋白 仿真烟熏火腿 配方 工艺 
应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期被引量：7
《食品科学》2011年第15期99-102,共4页韩衍青 孙新生 刘登勇 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2009007);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
为揭示超高压处理后低温烟熏火腿货架期、品质及营养指标的变化,以400MPa和600MPa的压力在22℃条件下对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,以未经高压处理样品作对照,4℃贮藏条件下,于0、1、30、90d测定超高压处理样品中的各腐...
关键词：超高压 烟熏火腿 营养品质 货架期 
不同杀菌方式对烟熏火腿保质期的影响被引量：5
《食品工业科技》2011年第8期94-97,共4页慕鸿雁 任庆存 
对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴(75、80、85℃)、微波(800W)、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果优于其它两种杀菌方式,低温水浴杀菌能够显著降...
关键词：烟熏火腿 低温杀菌 感官品质 理化指标 菌落总数 保质期 
超高压处理对烟熏火腿色泽、游离脂肪酸及脂肪氧化指标的影响被引量：15
《食品工业科技》2011年第7期122-125,共4页孙新生 韩衍青 徐幸莲 畅阳 张维益 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007)
为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质,本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下(22℃)对切片真空包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经超高压处理产品(NT组)作对照,4℃下贮藏,研究了超高压前...
关键词：超高压 脂肪氧化 游离脂肪酸 色泽 烟熏火腿 
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