惠州市面制食品中铝含量的调查分析  

作　　者：何洁颖[1] 邵月梅[1] 江穗宁[1] 姚开薇[1] 廖文军[1] 

机构地区：[1]惠州市疾病预防控制中心,广东516003

出　　处：《海峡预防医学杂志》2009年第1期64-64,共1页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：[目的]了解惠州市面制品中的铝含量,为监督监测工作提供科学依据。[方法]用灰化法处理样品,鉻天青S分光光度法对面制品中的铝含量进行检测。[结果]惠州市2006年面制食品中铝总体合格率为72.0%,2007年为73.2%,油炸面制食品中铝含量合格率高于蒸制面制食品。[结论]近两年总体合格率相近,蒸制面制食品中铝含量超标较为严重与多采用含磷酸铝钠盐、硫酸铝钠盐等的发酵粉有关,建议采用干酵母代替铝盐发酵粉发酵制作蒸制面制食品。

关 键 词：面制食品 铝 鉻天青S 食品卫生 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]