酿酒酵母对红曲霉菌丝体生长的影响  

EFFECTS OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE ON THE MYCELIAL GROWTH OF MONASCUS SPP.

作　　者：朱振元[1] 满金浩[1] 周家萍[1] 尚校兰[1] 刘安军[1] 张雅洁[1] 张勇民[2] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]法国巴黎第六大学生物有机化学研究所(UMR CNRS 7611),法国巴黎75005

出　　处：《食品研究与开发》2009年第4期25-29,共5页Food Research and Development

基　　金：中国博士后科研基金(No.20060400709);天津市科技支撑计划项目(08ZCGHHZ00800);中法先进研究计划项目(BT07-06)

摘　　要：通过红曲固体和液体培养,研究酵母细胞对红曲霉菌丝体生长的影响。结果表明,1)在固体平板培养基上,红曲霉分别与酿酒酵母、面包酵母共同培养,其生长不受抑制,而红曲霉与根霉共同培养,其生长相互抑制。2)在红曲霉液体发酵中添加不同处理的酿酒酵母细胞,能显著提高红曲发酵生物量,其中添加酿酒酵母细胞破壁上清液,比红曲霉单独发酵的生物量高20.44%,达13.35g/L。3)通过显微镜观察,添加酿酒酵母细胞破壁上清液的红曲霉比单独培养的红曲霉生长速度加快,在初期形成较多的分支,较早的形成分生孢子和子囊果,菌丝体内液泡扩大,液泡内较早的有色素积累。Monascus purpeus was cultured together with Saccharomyces cerevisiae on solid and liquid culture medium to determine the effects of Saccharomyces cerevisiae on the mycelial growth of Monascus spp. The results showed： Monascus and Saccharomyces lived together without mutual influence on Solid culture medium. To add Saccharomyces cerevisiae＇s broken-down wall supernatant in liquid culture medium, Monascus mycelium grew faster and the biomass increased 20.44 %.

关 键 词：红曲霉 酿酒酵母 共培养 菌丝体 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] S567.31[轻工技术与工程—食品科学与工程]