啤酒酿造过程中有害微生物的防治  

作　　者：王秘 

机构地区：[1]天津盘山啤酒厂,301900

出　　处：《啤酒科技》2008年第9期18-20,24,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酿造是利用啤酒酵母进行的纯种发酵。本文首先分析了啤酒生产中常见的有害微生物及对啤酒质量的危害，然后针对有害微生物的来源，提出了相应的防治措施。

关 键 词：啤酒 微生物 厌氧菌 微好氧菌 酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]