鲜切果蔬加工  

出　　处：《农民文摘》2012年第2期38-39,共2页Farmer's Digest

摘　　要：鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需作进一步处理,可直接食用或烹饪。果蔬经切分后,由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应,同时由于切割造成细胞破裂,一些营养物质流失,易发生微生物浸染,严重者会造成食物中毒。

关 键 词：鲜切果蔬 微生物数量 果蔬加工 果蔬组织 切分 食物中毒 生理生化反应 切割 包装材料 机械损伤 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]