脱水马铃薯制法  

作　　者：洪岭 

出　　处：《农民文摘》2012年第2期40-40,共1页Farmer's Digest

摘　　要：原料脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%(其中淀粉含量不超过18%),无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。清洗、去皮将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5～10%的沸水溶液),再用清水冲洗,沥干。

关 键 词：脱水马铃薯 去皮 淀粉含量 干物质 原料 清水冲洗 碱液 淡黄色 块茎 发芽 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]