板栗加工技术  

作　　者：曾建斌[1] 

机构地区：[1]江西省永丰县下西坊科技中心,331500

出　　处：《农村实用科技信息》2001年第12期32-32,共1页

摘　　要：一、糖水板栗罐头1.工艺流程: 原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点: ①原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7g。②原料处理:栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。③护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐或0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。④预煮、漂洗:预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75～85℃下预煮15分钟,95～97℃下预煮25～30分钟,基本煮透为止。

关 键 词：预煮液 加工技术 原料处理 原料选择 加工过程 工艺流程 工艺要点 板栗罐头 护色 柠檬酸溶液 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]