环境条件对啤酒酵母细胞絮凝的影响  

作　　者：陆健 

机构地区：无锡轻工大学生物工程学院 214036

出　　处：《啤酒科技》2001年第4期53-56,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：一、前言早在几个世纪前,酿酒师和研究人员就试图揭示酵母细胞的絮凝之谜。直到二十世纪六十年代,研究者通过改变盐、糖、乙醇及溶氧等环境条件才开始了解酵母的絮凝,此外,PH、温度的变化以及细胞的蛋白质分解都会影响到酵母絮凝。

关 键 词：絮凝特性 絮凝能力 菌株 外源凝集素 细胞絮凝 接种量 细胞浓度 细胞体积 缓冲液 酵母细胞 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]