影响啤酒酵母质量的外界因素  

作　　者：樊睿 

机构地区：青岛啤酒(菏泽)有限公司 274008

出　　处：《啤酒科技》2001年第3期39-39,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V_B1、V_B2)和无机离子(Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Zn²⁺等)

关 键 词：啤酒酵母 微生物污染 发酵工艺参数 外界因素 麦汁充氧 酵母泥 酵母生长 添加量 无机离子 还原糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]