碑酒醇母KS003菌株的筛选  

作　　者：孙黎琼 郑金成 

机构地区：福建惠泉啤酒集团股份有限公司 福建惠泉啤酒集团股份有限公司 362100 362100

出　　处：《啤酒科技》2001年第2期19-22,共4页Beer Science and Technology

摘　　要： 在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变的优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量的菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好的菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到的菌株性能不一定稳定。因此,需再经 EBC 管发酵试验,酵母性能稳定后方可认为是优良菌株。

关 键 词：啤酒酵母 筛选 低温发酵试验 EBC 管 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]