郑金成

作品数：12被引量：11H指数：2
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供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司更多>>
发文主题：啤酒麦汁稳定性氧酒色更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《海峡经贸》《酿酒科技》《酿酒》《福建轻纺》更多>>
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啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨被引量：1
《酿酒》2002年第3期91-94,共4页郑金成 郑翔鹏 
阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究 ,并通过一系列生产实验 ,表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛 ,不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性 ,还可以延长啤酒的风味稳定性。试验中还与单宁系列进行生产试验比较 ,进一步说明了DHG澄清剂具...
关键词：啤酒 糖化 甲醛替代品 应用 稳定性 DHG澄清剂 单宁 
利用方差分析法探讨影响啤酒中高级醇含量的多因素
《啤酒科技》2002年第5期15-18,共4页郑翔鹏 陈黎斌 郑金成 
应用方差统计方法分析影响啤酒中高级醇含量多因素间的相互关系,为在工艺制定上寻找一个合理的高级醇范围提供定性定量的依据,并说明良好数据处理方法的重要性.
关键词：方差 高级醇 显著性 
啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨
《酿酒科技》2002年第5期56-58,共3页郑金成 郑翔鹏 
实验表明,DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒,能提高酒体抗氧化能力;延长啤酒风味保鲜期;提高啤酒的非生物稳定性;延长保质期;加DHG优于加单宁。(孙悟)
关键词：啤酒生产 糖化 甲醛替代品 DHG澄清剂 抗氧化 稳定性 
14°P枸杞深色啤酒的研制
《啤酒科技》2001年第7期27-28,共2页郑金成 王国川 郑翔鹏 
本文针对高浓度枸杞深色啤酒酿造工艺进行研究,在一定程度上解决了啤酒装在无色透明瓶的抗日光嗅问题。该产品基于传统啤酒酿造原料,辅之于营养食物黑米、枸杞和红曲酿造而成,色泽呈宝石红,泡沫细腻,黑米香突出,兼有枸杞风格,口味浓醇...
关键词：枸杞 麦汁 煮沸 发酵 
技术创新 任重而道远
《海峡经贸》2001年第5期53-55,共3页郑金成 
关键词：企业 技术创新 人才培养 奖励制度 
碑酒醇母KS003菌株的筛选
《啤酒科技》2001年第2期19-22,共4页孙黎琼 郑金成 
在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变的优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量的菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好的菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到的菌株性能不一定稳定。因此,需再经 EBC 管发酵试验...
关键词：啤酒酵母 筛选 低温发酵试验 EBC 管 
卡拉胶在啤酒酿造中的应用被引量：1
《酿酒科技》1999年第2期58-59,共2页郑金成 王国川 王加春 
主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。
关键词：啤酒 生产 卡拉胶 非生物稳定性 应用 稳定性 
卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探被引量：1
《福建轻纺》1998年第11期1-4,共4页郑金成 王国川 王加春 
论述了麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生曲稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的...
关键词：卡拉胶 非生物稳定性 应用 啤酒 酿造过程 
麦汁煮沸与啤酒稳定性
《福建轻纺》1998年第8期1-5,共5页郑金成 
本文论述了麦汁煮沸对啤酒非生物稳定性、啤酒生物稳定性、啤酒风味稳定性和泡沫稳定性的影响。
关键词：麦汁 煮沸 啤酒 稳定性 
浅析啤酒色的形成被引量：1
《酿酒》1998年第4期14-15,共2页郑金成 
本文比较全面地论述了啤酒酿造过程中色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度有效措施。
关键词：啤酒色 酒色形成 麦汁 多酚物质 氧 酿造 
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