卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探  

A Preliminary Study of the Application of Kala-gel in Beer Production

作　　者：郑金成[1] 王国川[1] 王加春[1] 

机构地区：[1]福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,惠安362100

出　　处：《福建轻纺》1998年第11期1-4,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：论述了麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生曲稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的应用情况。Kala-gel,a kind of wheat juice clarifying agent,can fasten the precipitate of the proteinespecially cold - turbid protein in wheat juice' Therefore, it improves the turbidity ofwheat juice greatly,and increases the non- biolobical stability of beer. From both theoryand practical application,this paper expounds the characters, methods of use, points forattention,comparison in laboratory and application in production of Kala-gel.

关 键 词：卡拉胶 非生物稳定性 应用 啤酒 酿造过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]