王国川

作品数：10被引量：24H指数：3
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供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司更多>>
发文主题：啤酒发酵啤酒酿造L-苹果酸非生物稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
发文期刊：《福建轻纺》《啤酒科技》《食品工业科技》《华侨大学学报（自然科学版）》更多>>
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麦汁中铁离子的去除及酒体稳定性的研究
《啤酒科技》2012年第11期20-26,共7页郑翔鹏 王国川 林海峰 
本文主要研究啤酒的原辅料、酿造水以及糖化各工序中铁离子的分布情况，重点试验分析使用单宁作为铁离子络合剂的可行性。试验结果显示，使用单宁后，麦汁中铁离子的含量明显降低，可达0．15mg／L以下，酒体抗氧化特性提高10％-15％。...
关键词：铁离子 麦汁 啤酒 研究 
优化TBA法量化啤酒老化风味特性的研究
《啤酒科技》2010年第11期35-38,42,共5页郑翔鹏 王国川 林海峰 
从羰基化合物TBA法和老化物质角度，结合PUNISH方法，酒体在37．0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值，量化啤酒老化程度和趋势，通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析，量化了老化评价方法；优化TBA法能较好反应...
关键词：TBA法 老化 量化 啤酒 
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究被引量：1
《啤酒科技》2010年第8期41-43,共3页周国泉 程远东 王国川 
本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
关键词：啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用 
不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响被引量：4
《酿酒》2006年第5期78-81,共4页于娓娉 王国川 贾士儒 
对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。
关键词：啤酒酵母 风味 代数 发酵度 
一个世纪以来对麦芽溶解观点的演变
《啤酒科技》2004年第3期66-69,共4页王国川 陈黎斌 
此次为第22届Horace Taberrer Brown纪念演讲,Horace Taberrer Brown是一位名副其实的著名博学者,他在啤酒酿造界的实践、以及理论学科学方面都作出了重要贡献.此次演讲总结了Brown及合作者们1890年代发展形成的有关大麦发芽时催化胚乳...
关键词：啤酒 大麦 麦芽溶解 赤霉素 制麦 微生物 
14°P枸杞深色啤酒的研制
《啤酒科技》2001年第7期27-28,共2页郑金成 王国川 郑翔鹏 
本文针对高浓度枸杞深色啤酒酿造工艺进行研究,在一定程度上解决了啤酒装在无色透明瓶的抗日光嗅问题。该产品基于传统啤酒酿造原料,辅之于营养食物黑米、枸杞和红曲酿造而成,色泽呈宝石红,泡沫细腻,黑米香突出,兼有枸杞风格,口味浓醇...
关键词：枸杞 麦汁 煮沸 发酵 
混合培养发酵L-苹果酸的研究被引量：9
《华侨大学学报（自然科学版）》2000年第1期76-79,共4页胡纯铿 王国川 
福建企业横向科研合作基金资助项目
采用 A- 2 3菌株和 V- 81菌株混合培养发酵 L -苹果酸 ,分别探讨碳源浓度对 A- 2 3菌株和 V-81菌株发酵水平的影响 .试验表明 ,A- 2 3菌株产延胡索酸能力强 ,V- 81菌株具有高活性延胡索酸酶 .在此基础上 ,研究 A- 2 3菌株和 V- 81菌株...
关键词：L-苹果酸 混合发酵 无根根霉 普通变形杆菌 
金属离子和酮酸对固定化细胞发酵L-苹果酸的影响被引量：8
《食品工业科技》2000年第1期25-26,共2页胡纯铿 王国川 
研究了某些金属离子和酮酸对固定化黄曲霉发酵Ｌ－苹果酸的影响。结果表明：Ｍｎ２＋ 能明显促进固定化细胞产酸；Ｃｕ２＋ 和Ｐｂ２＋ 能强烈抑制固定化细胞产酸；Ｚｎ２＋ 、Ａｌ３＋ 和Ｃｒ４＋ 对产酸影响不明显。ＰＹＡ和ＰＥＰ对...
关键词：金属离子 酮酸 固定化黄曲霉 L-苹果酸 发酵 
卡拉胶在啤酒酿造中的应用被引量：1
《酿酒科技》1999年第2期58-59,共2页郑金成 王国川 王加春 
主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。
关键词：啤酒 生产 卡拉胶 非生物稳定性 应用 稳定性 
卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探被引量：1
《福建轻纺》1998年第11期1-4,共4页郑金成 王国川 王加春 
论述了麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生曲稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的...
关键词：卡拉胶 非生物稳定性 应用 啤酒 酿造过程 
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