玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究  

作　　者：周国泉[1] 程远东[1] 王国川[1] 

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2010年第8期41-43,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。

关 键 词：啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]