浅析啤酒色的形成  

作　　者：郑金成[1] 

机构地区：[1]福建惠泉啤酒集团股份有限公司

出　　处：《酿酒》1998年第4期14-15,共2页Liquor Making

摘　　要：本文比较全面地论述了啤酒酿造过程中色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度有效措施。

关 键 词：啤酒色 酒色形成 麦汁 多酚物质 氧 酿造 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]