麦汁煮沸与啤酒稳定性  

Wheat juice boil and beer stability

作　　者：郑金成[1] 

机构地区：[1]福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,362100

出　　处：《福建轻纺》1998年第8期1-5,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：本文论述了麦汁煮沸对啤酒非生物稳定性、啤酒生物稳定性、啤酒风味稳定性和泡沫稳定性的影响。In this paper, the effect of wheat juice boil on the nonbiological stability, biological stability, flavor stability and foam stability of beer are discussed.

关 键 词：麦汁 煮沸 啤酒 稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]