酿造用水处理的试验分析  

作　　者：刘秉和 

机构地区：河北宣化钟楼啤酒集团有限公司 075100

出　　处：《啤酒科技》2001年第2期36-37,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca²⁺mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。

关 键 词：酿造用水 石膏 啤酒酿造 沉淀物 磷酸处理 结果分析 溶解度 处理方法 硫酸处理 试验分析 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]