非预热性碑酒保质期浅议  

作　　者：徐白云 

机构地区：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司 273100

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期61-61,共1页Beer Science and Technology

摘　　要： [概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤等。一般啤酒通过加热后,会形成一些不利于啤酒口味的物质,而非预热性啤酒则比较容易保存啤酒的原始风味。但这种啤酒生物稳定性较差,容易出现生物混浊,保质期较短。其保质期长短和贮存温度有关,测试数据如表1:

关 键 词：保质期 纯生啤酒 热性 不同温度 生物稳定性 巴氏杀菌 贮存温度 变化规律 生物混浊 相关指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]