生产过程中酵母的管理  

作　　者：史纪文 

机构地区：山东华狮啤酒有限公司 256100

出　　处：《啤酒科技》2001年第11期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时。

关 键 词：酵母泥 生产过程 啤酒风味稳定性 直接影响 回收 啤酒酿造 生化过程 双乙酰 营养琼脂 贮存温度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]