浅谈双乙酰的测定方法  

作　　者：陈霞 

机构地区：江苏省如东啤酒厂 226400

出　　处：《啤酒科技》1999年第4期53-53,共1页Beer Science and Technology

摘　　要： 目前各啤酒厂均以国际GB4928-91提供的方法进行双乙酰测定,该试验方法中在蒸馏时的速度,暗置反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各厂家实验室的条件不同,以及季节的不同,致使实验结果存在差异。本人通过多次反复实验,发现测定结果与这些条件都有一定的关系。在蒸馏过程中,值得注意的是速度,蒸馏必须在3—5分钟内完成,不能过快,过快会使蒸馏不完全,而且冷却效果不好;过慢又会使双乙酰部分散失,测定结果偏低。冷凝要充分,特别是在高温季度自来水温度本身超过20℃,所以馏出液要用冰水冷却,否则测定结果偏高。

关 键 词：测定结果 双乙酰 蒸馏过程 吸光度 比色皿 试验方法 测定方法 冷却效果 实验室 啤酒厂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]