关于成品啤酒中悬浮物数量控制的理论与实践  

作　　者：徐斌 

机构地区：上海市东海啤酒有限公司 201514

出　　处：《啤酒科技》1999年第1期1-6,共6页Beer Science and Technology

摘　　要： 悬浮物,顾名思义即悬浮在啤酒夜体中的肉眼可见的固体物质,其颗粒大小不等,颜色也不完全一致,这主要取决于这些物质的组成及其性质。对啤酒质量要求来说,除了现酿生啤酒和一些特种啤酒如白啤酒之类允许以混啤酒的形式销售外,一般规定啤酒必须是清亮透明的,没有明显的悬浮物存在,出厂浊度应小于0.4EBC单位。在保质期内的浊度不应超过1EBC单位。这就意味着啤酒在酿造、包装等生产过程中,应对啤酒的浊度也就是悬浮物的数量严格加以控制,使之减少到尽可能低的程度,甚至包括肉眼可见的细小颗粒也应加以控制。因此,本文就啤酒中悬浮物的产生,悬浮物的种类与性质,如何进行控制等问题进行一些讨论以供参考。

关 键 词：悬浮物 白啤酒 颗粒物质 数量控制 分子量 表面活性物质 啤酒过滤 可凝固性 浊度 高分子物质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]