开水煮饭营养佳  

作　　者：乃洲 

出　　处：《家庭科技》1999年第2期27-27,共1页

摘　　要：在日常生活中人们常用冷水煮饭,这并不符合饮食营养学的要求。谷类食物中含有丰富的B族维生素,如维生素B₁、B₂、烟酸以及无机盐类等,这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差,冷水反复淘洗又经高温长时间蒸煮。使B族维生素大受损失。试验结果表明:大米经4～5次冷水中搓洗,再用冷水烧煮,其中维生素B₁的损失约70％左右。

关 键 词：B族维生素 谷类食物 维生素B₁ 饮食营养学 水煮 营养物质 日常生活 无机盐类 试验结果 受损失 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]