中国八大菜系之七——徽菜  

出　　处：《家庭科技》1999年第9期26-26,共1页

摘　　要：安徽菜系是由沿江、沿淮、胶州三个地区的地方菜发展而来。安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省,土地肥沃,物产富饶,特产很多,有果子狸(牛尾狸)、马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸭、鞭笋、雁来笋、鲥鱼、鳜鱼、虾、蟹等。家禽、家畜饲养也很多,为烹制菜肴提供了有利条件。徽菜的特色是选料朴实,擅长烧、炖。

关 键 词：八大菜系 徽菜 果子狸 “重油” 家畜饲养 有利条件 山鸡 黄酒 烹调方法 皖南山区 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]