酶对香菇细胞壁降解作用的研究  

作　　者：张华云[1] 李文香[1] 姜连芳[1] 姜桥[1] 牟其云[1] 孙萍[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系

出　　处：《中国果品研究》1996年第4期27-28,共2页

摘　　要：纤维素酶对胞壁降解率，随时间延长而增加（８小时以内），而以６小时以后增加为快。果胶酶、纤维素酶、蛋白酶三种酶中，以纤维素酶对胞壁降解作用最佳。高压和球磨预处理，可以增加酶解率。

关 键 词：酶 香菇 细胞壁降解 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]